Italiensk Focaccia

Det här är ett riktigt gott bröd som haft sin givna plats

 på mitt midsommarbord under de senaste åren.

Den manliga delen av min familj vill fortfarande ha "vanligt" bröd,

så Focaccian kommer att finnas med i årets Midsommar-Buffé 
vid sidan av "Mitt goda kesobröd" som blivit mitt favoritbröd.

Focaccia-brödet är gott som det är, 

men också jättegott att fylla med det man gillar,

t ex skinka, tomat och grönt. Eller varför inte en god röra av något slag.

Då gör man bara en ficka i brödet och lägger i fyllningen.

Brödet är allra godast när det är nybakat.

ITALIENSK FOCACCIA

25 g jäst

3 dl vatten

2 msk olivolja

1 tsk salt

ca 500 g (ca 8 dl) bakvetemjöl special

Pensling:

olivolja

1 tsk grovt salt

1 - 2 tsk torkad, smulad rosmarin

1. Värm vattnet till 37 grader, 

     rör ut jästen i lite av vattnet i en degbunke.

2. Tillsätt resten av vattnet, oljan och saltet.

3. Arbeta in det mesta av mjölet, helst med en maskin, minst 5 minuter.

    degen ska vara fast och hård i konsistensen.

4. Låt degen jäsa 30 minuter under bakduk.

5. Ta upp degen och knåda in resten av mjölet.

     Kavla ut den till en stor kaka ca 30 x 40 cm.

     Lägg den på en smord plåt eller på bakplåtspapper.

     Värm ugnen till 250 grader.

6. Nagga degen med fingrarna, djupt och tätt 

     och låt jäsa under duk ytterligare 30 minuter.

7. Grädda brödet mitt i ugnen ca 10 minuter.

8. Ta ut brödet och pensla det med olja.

     Strö över salt och rosmarin. Låt svalna något och skär det sedan i bitar.

God limpa i lergryta

Nu har min gamla lergryta, som legat oanvänd i många år,

kommit till heders igen.

Igår bakade jag en limpa i lergrytan och den blev jättegod.

Det är sällan jag äter bröd men nu var jag ju tvungen

 att smaka en brödskiva för att få reda på om brödet blev gott. 

Jag tror att min lergryta kommer att bli flitigt använd till bröd från och med nu:)

Brödet får man passa på att baka en dag när man är ledig eftersom det tar rätt många timmar innan brödet är klart.  Arbetsinsatsen är ganska snabb och enkel men sedan ska brödet stå och jäsa i flera timmar och gräddningen tar två timmar. Men slutresultatet är en stor, god och saftig limpa.

Det här brödet ska gräddas i en lergryta.

LERGRYTELIMPA

50 g jäst

4 dl ljummet vatten

2 tsk salt

2 dl ljus sirap

7 dl fint rågmjöl

8 dl vetemjöl

Blötlägg lergrytan i vatten, minst 15 min.

Smula ner jästen i ljummet vatten och blanda med salt och sirap.

Arbeta in rågmjöl och vetemjöl.

Låt lergrytan rinna av.

Smörj hela insidan,även locket, med olja,

och pudra med mjöl så att brödet inte fastnar.

Klicka i degen i grytan, sätt på locket och jäs i 4 timmar.

Sätt in grytan, med locket på, i kall ugn och sätt ugnen på 150 grader.

Grädda 2 timmar.

Ta sedan ut brödet ur grytan och låt svalna under bakduk.

Festbröd med färskost & pesto

Det här är ett farligt gott bröd, behövs inte ens något pålägg!

Fast det är väldigt gott med smör och ost på också!

Jag tror att det är första gången som jag bakat bröd och

ett av bröden blev uppätet innan det ens hunnit kallna:)))))

Då måste det vara gott!!

FESTBRÖD med färskost & pesto

Blir 2 bröd

50 g jäst

5 dl ljummet vatten, 37*

ca 12 dl vetemjöl

2 tsk salt

FYLLNING:

100 g philadelfiaost

1,5 dl pesto

olivolja att pensla brödet med

lite linfrön att strö på

GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 225 grader

Smula ner jästen i en degbunke.

Häll över det ljumma vattnet och rör tills jästen löst sig.

Tillsätt  saltet och det mesta av mjölet.

Spar lite mjöl till utbakningen.

Arbeta degen tills den känns smidig, ca 5 min med maskin eller 10 min för hand.

Låt jäsa under bakduk i 40 min.

Knåda degen smidig på mjölat bakbord.

Dela den i två delar, och kavla ut varje del till en degplatta,

lika bred som brödformen och 30 cm lång.

FYLLNINGEN:

Blanda samman osten och peston.

Fördela blandningen på de båda degplattorna.

Rulla ihop dem som rulltårtor och lägg dem i två smorda brödformar.

Låt sedan jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk.

Pensla bröden med olivolja och strö på lite linfrön

Grädda bröden på nedersta falsen, i 225 grader, ca 30 minuter.

Låt svalna på galler.

Enormt goda redan innan de svalnat:)))

Filmjölksbröd

Härom dagen bakade jag än en gång ett filmjölksbröd, eftersom det förra blev så omtyckt! Har man filmjölk och lite mjöl hemma, går det på några minuter att röra ihop degen.

Det här brödet blev riktigt saftigt och gott också.

FILMJÖLKSBRÖD

Sätt ugnen på 175 grader och smörj 2 avlånga brödformar

14 dl rågsikt (jag bytte ut några dl rågsikt mot lantbrödsmjöl)

1 liter filmjölk

2 dl ljus sirap

6 tsk bikarbonat

4 tsk brödkryddor
2 tsk salt

¤ Rör ihop alla ingredienserna till en smet

¤ Fördela smeten i två avlånga, smorda brödformar

¤ Använd lite olja för att släta ut deg ytan

¤ Grädda på nedersta falsen i 175 grader, i 1 tim 30 min.

¤ Lägg ev en bit bakplåtspapper över brödet mot slutet av gräddningen, för att undvika att de bränns

Filmjölksbröd i långpanna

Ibland är det skönt med bröd som inte behöver knådas och jäsa. Ett jättegott bröd med ett minimum av arbetsinsats är helt perfekt ibland.

Jag bakade det här filmjölksbrödet igår och den brödätande delen av min familj tyckte det var jättegott, saftigt och smakrikt.



FILMJÖLKSBRÖD i långpanna

1 lit filmjölk

1 kg rågsikt (min mjölblandning blev 700 g rågsikt och 300 g lantbrödsmjöl)

1,5 dl vetemjöl

2,5 dl mörk sirap

2 tsk brödkryddor

3 tsk bikarbonat

2 tsk bakpulver

¤ Blanda alla ingredienser och rör ihop till en deg

¤ Platta ut degen i en smord långpanna (använd baksidan av en  matsked, doppad i några msk olja, att släta till degytan med, brödet får dessutom fin yta av oljan)

¤ Grädda i 100 grader i ca 45 minuter

¤ Höj därefter till 175 grader och grädda i ytterligare 30 minuter

Låt svalna under bakduk