måndag 26 december 2011

Mammas Russinkaka

Den här fruktkakan för med sig många minnen för mig.
Redan när jag var liten bakade mamma just den här kakan till varje jul.
Då hade vi ingen elvisp, utan hon satt och rörde smör och socker för hand,
 tills det blev vitt och pösigt.
Jag fattade aldrig hur hon hade ork och energi till det:)
Hon fortsatte att "vispa" för hand även efter att vi köpte elvisp,
eftersom den här kakan skulle bakas på det sättet.
Jag vispar alltid smöret och sockret med elvisp och kakan blir ändå lika god:)
I år moderniserade jag kakan ytterligare
genom att tillsätta gojibär istället för apelsinskal.



MAMMAS RUSSINKAKA

100 g smör
2 kkp socker (3 dl)
3 kkp vetemjöl  (4,5 dl)
2 tsk bakpulver
2 stora ägg
1,5 dl grädde
ca 100 g russin
syltade apelsinskal, gojibär

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Rör smör och socker vitt och pösigt
3. Rör ner ett ägg i taget och vispa kraftigt mellan varje ägg.
4. Blanda mjöl och bakpulver.
5. Tillsätt grädden och mjölblandningen.
6. Rör i russin och apelsinskal och/eller gojibär
7. Smörj och bröa en avlång form.
8. Gräddas i nedre delen av ugnen ca 60 - 70 minuter.


onsdag 21 december 2011

Kryddig Mjuk Pepparkaka

Så skönt med några dagar ledigt nu innan julen:)
Härligt att få fixa med julmaten i lugn och ro.
Idag har jag bland annat bakat en mjuk pepparkaka
 som jag inte bakat på ca 30 år, inte så konstigt att
jag glömt hur saftig och god den är:)
Får gömma den längst bak i kylen
för annars är den troligtvis uppäten innan helgen:)



KRYDDIG MJUK PEPPARKAKA

100 g smör
3 dl socker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 tsk kanel
2 tsk malen kardemumma
1 tsk malda nejlikor
2 tsk ingefära
0,5 dl hackad mandel
5 droppar bittermandelolja
1 dl creme fraiche

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör smör och socker vitt och pösigt.
3. Knäck ner ett ägg i taget och vispa kraftigt mellan varje ägg.
4. Rör försiktigt ner den hackade mandeln, bittermandeloljan och creme fraiche.
5. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i smeten.
6. Bred ut smeten i en välsmord och bröad avlång form.
7. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 65 - 70 minuter.
8. Låt den stå och svalna ett tag i formen.


söndag 18 december 2011

Fransk kladdkaka LCHF

En dag förra veckan hade jag ett husmorsmöte
och behövde något gott att bjuda på.
Jag ville bjuda på en Lchf-kaka,
 eftersom de två som skulle komma på mötet
 aldrig smakat någon sådan kaka tidigare.
På vinst och förlust bestämde jag mig för
att göra om den smaskiga Franska Kladdkakan
så den blev Lchf anpassad.
Resultatet blev gott och uppskattat av mina gäster:)
Till kakan serverade jag vispad grädde smaksatt med lite
Sötrix Flor och Vaniljpulver.
Den här kakan blev lite kompaktare och lite smuligare
 i konsistensen men riktigt god.
Mycket mäktig dessutom, så kakan räcker till många:)




FRANSK KLADDKAKA  LCHF

200 g mörk choklad    85%
150 g smör
1,75 dl Sötrix Flor
4 ägg
2 msk mandelmjöl


1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Spänn bakplåtspapper i botten på en springform,  24 cm i diameter.
3. Smält chokladen med smöret på svag värme,
     ta bort kastrullen från värmen och rör ner sötningen,
     rör tills det smält.
4. Knäck i ett ägg i taget och vispa kraftigt mellan varje ägg.
5. Vispa hastigt ner mandelmjölet till sist.
6. Bre ut smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 25 - 30 minuter.
7. Låt kallna helt innan den tas loss från formen.
8. Låt stå i kylen över natten.

Gott med vispad grädde och lite bär





söndag 4 december 2011

Saffransmuffins Lchf

Igår bakade jag en sats goda muffins, receptet hittade jag här.
Muffinsen är goda att äta som dom är, till en mugg kaffe,
men de passar perfekt, som tillbehör på en ostbricka,
 tillsammans med en bit god Brie.
Det testade jag igår kväll och det var jättegott.


SAFFRANSMUFFINS  Lchf

15 stycken

4 ägg
0,5 - 0,75 dl sukrin
125 g smör
0,5 g (1 pkt) saffran
1 dl kesella (jag använde creme fraiche)
100 g Philadelfiaost
0,5 tsk vaniljpulver
2,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg och sukrin poröst.
3. Smält smöret och blanda ner saffran.
4. Vispa ner smör, kesella, philadelfiaost i äggvispet.
5. Blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner dem i smeten.
6. Klicka ut smeten i 15 st muffinsformar på en bakplåt.
7. Grädda i 175 grader ugn i ca 25 - 30 minuter.

Glass Cheesecake Lchf

När dottern fyllde 16 år förra veckan önskade hon sig
en GlassCheesecake istället för tårta.
Lchf skulle den vara dessutom.
Cheesecaken hade strykande åtgång:)


GLASSCHEESECAKE  Lchf

200 g Philadelfiaost
3 ägg (gulor och vitor för sig)
1 dl sukrin flor
1 tsk vaniljpulver
1 gnutta salt
3 dl vispgrädde

Jag använde en pajform som är 27 cm i diameter.

1. Vispa äggvitorna till hårt skum.
2. Vispa grädden.
3. Blanda ihop philadelfiaost, sukrinflor, äggulor, vaniljpulver och salt.
     Vispa blandningen en stund med elvisp.
4. Blanda ner den vispade grädden och rör till sist försiktigt
     ner de hårt vispade äggvitorna.
5. Häll blandningen i pajformen och bred ut den.
6. Frys i 7 - 8 timmar.
7. Ta fram formen ur frysen ca 0,5 - 1 timme innan glasscheescaken
     ska serveras.

Valfri garnering!

Jag garnerade med vispad grädde, blåbär och hyvlad mörk choklad,
allt enligt önskemål från födelsedagsbarnet:))


torsdag 1 december 2011

Strömmingsflundror Lchf

Strömming är gott, men jag måste erkänna att det inte blir
särskilt ofta jag tillagar den här hemma,
varför vet jag inte riktigt.
Men för ett tag sedan blev jag så sugen på just strömming
så det blev att inhandla lite fisk och
sedan leta ett lchf-recept på strömmingsflundror.
Jag hittade ett i en av mina Lchf-kokböcker och
så blev det strömmingsflundror till middag.
Mycket, mycket gott,
det kommer jag säkert att servera fler gånger :)
Jag åt en god grönsallad och en klick creme fraiche till,
halva familjen fick potatismos också.



Sesampanerad Strömming

4 port

600 g rensad strömming (eller 1 kg orensad)
1 ägg
1 - 2 tsk salt
vitpeppar
persilja
sesamfrön att panera i
smör att steka i

Lägg ihop strömmingsfiléerna med persiljeklipp,
salt och peppar emellan.
Vänd dem i det uppvispade ägget och sedan i sesamfrön.
Bryn  strömmingen i rikligt med smör i 3 - 4 minuter på var sida.