tisdag 30 april 2013

Rabarbermousse (lchf)

Än är inte mina rabarber klara att skördas men som
tur är så frös jag in rabarber förra sommaren och
de kom väl till pass idag! 
Blev så sugen på att bjuda på en god rabarberefterrätt 
och då blev det en snabblagad och smarrig mousse.
Perfekt som efterrätt nu när vi välkomnar våren:))



RABARBERMOUSSE   lchf

4 portioner

200 g rabarber 
2 msk outspädd stevia saft
2 msk stevia strö + 10 droppar Stevia Sweet
1/2 tsk vaniljpulver
1 dl creme fraiche
2,5 dl vispgrädde

1. Skär rabarbern i småbitar och koka den tillsammans med
     saften tills det mesta av vätskan kokat in, ca 5 - 10 minuter.
2. Låt svalna och rör ner sötningen.
3. Blanda ner creme fraichen.
4. Vispa grädden hårt och blanda ner rabarbersmeten.
5. Fördela i 4 portionsskålar och ställ in i kylen ca 3 timmar.
6. Garnera med lite mörk choklad vid serveringen.




måndag 8 april 2013

Kasslerpaj med sting (lchf)

Idag åt vi en riktigt smarrig paj, ett resultat av en 
djupdykning i kyl och frys:)
Nu ändrade jag lite på min pajdeg, eftersom sonen inte
gillar frön i maten och den här pajbottnen fick med 
beröm godkänt.
Pajen blev jättegod så den kommer jag att bjuda på
fler gånger.




KASSLERPAJ MED STING    lchf

ca 6 portioner

Botten:
1 dl mandelmjöl
1 dl kokosnötsmjöl
1/2 tsk bakpulver
2 msk fiberhusk
2 msk fibrex
1 tsk salt
1 ägg
2 msk vatten
75 g kallt smör

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, blanda ner
     ägg vatten och smöret i bitar och arbeta snabbt ihop
     till en smidig deg.
2. Tryck ut degen i en pajform, 27 cm, och ställ in formen i 
     kylen ca 20 - 30 minuter
3. Förgrädda sedan bottnen i 200 grader ca 10 minuter.


Fyllning:
1/2 paprika
1 rödlök
1 gul lök
1 liten burk skivade champinjoner
ca 400 g kassler
1 tsk curry
1 msk tomatpure
några varv på Chili Explosion-kvarnen  (santa maria)

Äggstanning:
4 ägg
3 dl grädde
salt, svartpeppar
Forest Blend
2 dl riven ost

1. Skär paprika i småbitar, hacka löken och skär svampen i mindre 
     bitar. Fräs detta i smör i en stekpanna.
2. Skär kasslern i småbitar och häll ner den i stekpannan.
     Tillsätt curryn och låt allt fräsa lite till.
3. Rör ner tomatpuren och krydda med lite Chili Explosion.
4. Häll ner blandningen i den förgräddade pajbottnen i formen.
5. Vispa ihop ägg och grädde, krydda med lite salt, peppar 
     och Forest Blend, häll äggstanningen över fyllningen och
     strö sist över den rivna osten.
6. Grädda pajen på nedersta falsen i 200 grader ca 30 minuter.

Servera med en fräsch sallad.





onsdag 3 april 2013

Marängtårta (lchf)

Naturligtvis bjöds det på en smarrig tårta också i Påskhelgen.
Jag kan lova att det var åtgång på den, inte så konstigt då 
den var underbart god:) Den gjorde succé även hos de som
vanligtvis inte äter lchf. Receptet har jag hittat på
den här fina bloggen. Den ändring jag gjorde var att
dra ner lite på mängden sötning i tårtan.
Dessutom skar jag tårtan i två bottnar istället för tre.
Tårtan var lika god andra dagen, någon trodde att  
tårtbottnen var gjord av mandelmassa:)
Definitivt en tårta att servera många fler gånger!





MARÄNGTÅRTA       lchf

Mandelbotten:
1 dl Sukrin Melis
3 äggulor
2 tsk bakpulver
2,5 dl mandelmjöl
1 msk bakepro
150 g smält smör, avsvalnat
5 msk grädde

1. Vispa äggulor och sötning till fluff, 
     ( i förväg blanda de torra ingredienserna i en skål),
2. Häll i det något svalnande smöret, under visp, ner i äggvispet,
     i med de torra ingredienserna och sist i med grädden.
3. Bred ut på bakpapperklädd plåt till ca 1 cm tjockt.
     Jag använde en liten ugnsform, 31 x 24 cm, klädd med bakpapper.
4. Ställ formen åt sidan och vispa marängen.


Marängbotten:
3 äggvitor
1 dl Sukrin Melis

1. Vispa äggvitorna till skum. Ha försiktigt i sötningen
     och fortsätt vispa till hårt skum som inte lämnar skålen
     vid upp & nerhållning.
2. Bred marängsmeten ovanpå mandelbottnen och grädda
     i ugn på 175 grader i ca 25 - 30 minuter, eller tills 
     marängen har fått fin färg.
3. Låt bottnen svalna ordentligt.
    (Bottnen kan göras dagen innan tårtan sätts ihop).


Fyllning:
5 dl grädde, vispad
4 dl mosade jordgubbar (frysta går bra)
ev. lite sötning

1. Blanda vispade grädden med de mosade jordgubbarna.
2. Skär botten i två (eller tre) lika stora delar och fördela
     grädden mellan bottnarna och ovanpå.
3. Garnera enl. önskemål, med färska jordgubbar och lite 
     riven choklad eller kanske rostad flagad mandel.
4. Servera med skivade färska jordgubbar.


Njut av en ljuvligt god tårta!





tisdag 2 april 2013

Baconpaj (lchf)

Här kommer receptet på den smarriga pajen som
fanns med i min Påsk-Buffé.
Bacon, paprika, lök och krämig mozzarella är härliga
smaker som samsas i den goda pajen. 
Ett av mina gamla paj-recept som  anpassats och 
ändrats lite på för att få den mer lchf-vänlig.
Pajen var lika välsmakande dagen efter då vi åt resterna av
buffé-maten.




BACONPAJ       lchf

BOTTNEN:
1 dl kokosnötsmjöl
1 dl mandelmjöl
0,5 dl skalade sesamfrön
2 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 ägg
2 msk kallt vatten
75 g kallt smör

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
2. Blanda i ägg, vatten och smör i småbitar. 
     Arbeta degen smidig och tryck ut den i en pajform, 27 cm.
3. Ställ formen i kylen ca 30 minuter, förgrädda den sedan i 
     200 grader ca 8 - 10 minuter.



FYLLNING:
1 stor rödlök
2 paket tärnad bacon, ca 280 g
smör till stekning
125 g riven mozzarellaost
paprika i olika färg, skuren i ringar
0,5 dl finhackad persilja

1. Fräs hackad rödlök och tärnad bacon i stekpanna.
2. Fördela fräset i det förgräddade pajskalet, strö över riven
     mozzarellaost och hackad persilja.
3. Skiva paprika i olika färg, dela ringarna och lägg dem över
     fyllningen i rader.



ÄGGSTANNING:
4 ägg
3,5 dl grädde
0,5 tsk salt
svartpeppar
Forest Blend (Santa Maria)

1. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och smaka av med kryddor.
2. Häll stanningen över pajfyllningen.
3. Grädda pajen i 225 grader ca 30 minuter.
4. Strö över lite persilja vid servering.



Servera tillsammans med en fräsch sallad och
njut av en krämig och god paj.
Går bra att göra pajen en dag innan den ska serveras.
Värm den isåfall i ugnen före servering ca 20 - 30 minuter,
gärna med folie över.








måndag 1 april 2013

Kycklingtårta med rödlök (lchf)

Den här goda kycklingtårtan var en av rätterna 
i min Påsk-Buffé! Originalreceptet finns i en gammal 
finlands-svensk recepttidning och jag har länge funderat
på att testa receptet, så nu till påsken blev det läge att
göra det. Jag ändrade lite för att få den salta tårtan
lite mer lchf-vänlig och resultatet blev över förväntan.
Mycket, mycket god, så den kommer att göras flera gånger.




KYCKLINGTÅRTA MED RÖDLÖK       lchf

ca 10 - 12 portioner

LCHF-BOTTEN:
1,5 dl mandelmjöl
1 dl hasselnötsmjöl
80 g smör, smält

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Blanda mandelmjöl och hasselnötsmjöl, häll på det smälta smöret,
     rör ihop och tryck ut smeten i botten på en springform, 24 cm,  
     med bakpapper fastspänt i botten.
3. Grädda i 175 grader ca 10 minuter.
4. Låt svalna.

FYLLNING:
300 g kycklingfilé, strimlad
1 msk olja
3 msk Thai sweet chilisås
2 förpackningar (á 200g) naturell cremé cheese
1 burk smetana
150 g Cambozola mjukost, blåmögel
1 tsk timjan
grovmalen svartpeppar
lite salt
2 tsk flytande honung
5 gelantinblad
1,5 msk citronsaft
1 msk vatten

ATT LÄGGA ÖVERST:
2 små rödlökar
2 msk olja
2 msk Thai sweet chilisås
hackad persilja

1. Stek den strimlade kycklingfilén i olja i het stekpanna
    ca fem minuter. Lägg köttet i en skål och klipp strimlorna fint
     med sax. Salta och peppra lite. Rör ner chilisåsen i köttet.
    Ställ skålen i kylen.
2. Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten.
3. Blanda under tiden färskost, smetana, finhackad blåmögelost,
     timjan, grovmalen svartpeppar och honung. Smaksätt med salt.
4. Blanda pressad citronsaft och vatten i en kastrull. Krama ur gelantin-
     bladen och ha ner i kastrullen. Värm försiktigt under omrörning, på svag 
     värme tills gelantinbladen har smält ner.
5. Blanda ner någon matsked av fyllningen i gelantinblandningen och häll
     sedan ner blandningen i en tunn stråle i fyllningen och rör om 
     under tiden.
6. Blanda ner den kalla kycklingen och blanda väl.
7. Bred ut fyllningen i ett jämt lager ovanpå bottnen i springformen.
8. OBS! Lägg gärna en remsa smörpapper runt kanten först, 
     så är det lättare att lossa tårtan sedan.
9. Täck formen omsorgsfullt med plastfolie och ställ in formen att stelna
     i kylen över natten.

Dekoreringen:
1. Skala och skiva rödlökarna.
2. Fräs dem lätt i het olja och blanda ner sweet chilisåsen.
3. Ställ i kylen för att svalna.

Vid servering:
1. Lösgör kanten försiktigt på springformen.
2. Lägg upp tårtan på serveringsfat.
3. Strö över den chilimarinerade rödlöken och hackad persilja.


Här kommer receptet på botten i originalreceptet: (enligt önskemål)

400 g skivad potatislimpa
80 g smör
25 g rapsolja

Skär bort kanterna på brödet, smält smöret och blanda i oljan.
Kör brödet till en fin massa i matberedare.
Häll i fettet medan matberedaren går, kör blandningen jämn.
Lägg brödmassan i formen och platta till.
Därefter läggs fyllningen på.