Glad midsommar

Här har det varit sparsamt med inlägg den senaste tiden,

 mest beroende på vår härliga semestervecka i Småland

 och intensivt trädgårdsjobb när vi kom hem igen:) 

Igår hade vi en skön midsommaraftons dag med god mat och trevlig gemenskap.

Då gjorde jag en hel del nya rätter som blev riktigt smarriga och goda.

En jättegod Ansjovisrulle, silltårta och en sillinläggning

var nya för året.

Recept kommer så fort jag hinner. 

De rätterna kan man bjuda på när som helst under sommaren.

Särskilt Ansjovisrullen var supergod.

Till desserten hade jag komponerat ihop en god mandelkaka och en smaskig Jordgubbsmousse tårta, som vi njöt av tillsammans med jordgubbar.

Recept kommer snart.

Nu önskar jag er alla som tittar in en fortsatt skön midsommarhelg!

Kanel och kardemummakaka lchf

En smaskig kaka att njuta av till helgen är inte helt fel:))

Det här receptet är ur boken "Baka med LCHF"

Vi har provsmakat lite och kakan är riktigt god.

KANEL OCH KARDEMUMMAKAKA   lchf

Kaka

100 g osaltat smör

4 ägg

3 msk sukrin melis + ca 10 droppar Stevia Sweet (Ica)

1 dl vispgrädde

1 dl kokosnötsmjöl

1 dl mandelmjöl

1 msk fiberhusk

1 msk malen kardemumma

2 tsk bakpulver

Fyllning

50 g osaltat smör

1 dl mandelmjöl

1 msk kanel

2 msk sukrin melis + 5 droppar Stevia Sweet

Garnering

mandelspån

Kaka

1. Smält smöret

2. Vispa ägg och sötning pösigt.

     Blanda ner smöret och grädden i äggsmeten.

3. Blanda alla övriga ingredienser i en skål och rör ner dem i smeten.

Fyllning

1. Smält smöret i en kastrull, blanda resterande ingredienser

     och rör ner i det smälta smöret. Blanda väl.

4. Klä en avlång sockerkaksform på 1,5 liter med bakplåtspapper.

5. Häll hälften av smeten i formen och sprid ut fyllningen ovanpå.

    Täck med resten av smeten.

6. Strö mandelspån över och tryck till dem lite lätt.

7. Grädda i 175 grader ca 30 minuter. 

    Känn med en sticka att kakan är torr.

   

Rättikagratäng lchf

Den här gratängen har jag gjort några gånger, 

även som ersättning för Janssons Frestelse och den är mycket god.

Den har förekommit på många olika bloggar i lite olika varianter.

För några dagar sedan serverade jag gratängen

 tillsammans med sallad och stekt Kabanosse.

RÄTTIKAGRATÄNG

4 - 6 port

ca 800 g rättika

2 stora schalottenlökar

4 - 5 dl grädde

salt

mandelmjöl

hyvlat smör

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala och strimla rättikan. Förväll den i lättsaltat vatten ca 10 minuter.

     Häll bort kokvattnet.

     OBS! Ånga av rättikan väl så gratängen inte blir vattnig.

3. Skiva schalottenlök och varva rättika och lök i en ugnsform,  salta lite.

4. Häll grädden över, strö på mandelmjöl (eller pofiber) 

     och hyvla lite smör över.

5. Grädda i 200 grader i ca 45 - 50 minuter.

Bärpaj lchf

Igår gjorde jag en riktigt god bärpaj. 

Receptet jag utgick från finns i "Baka med Lchf".

Eftersom jag använde frysta bär ändrade jag lite i receptet.

Det går säkert bra att använda vilka bär man vill, 

men jag råkade ha hallon och björnbär i frysen 

och därför blev det de bären i pajen.

Jag serverade lite vispad grädde till,

 men pajen är god bara som den är

 om man inte vill ha grädde.

Ska testa pajen med lite olika bär i sommar.

Mycket smaskig!

BÄRPAJ     lchf

Pajbotten:

125 g osaltat smör

2 ägg

1/2 dl Stevia Strö (Ica)

1 dl kokosnötsmjöl

1 dl fibrex

2 tsk bakpulver

1/2 tsk vaniljpulver

Fyllning:

4 ägg

knappt 1/2 dl Stevia Strö

1/2 tsk vaniljpulver

300 g philadelfiaost (cream cheese)

ca 3 dl hallon

ca 1 - 2 dl björnbär

Sätt ugnen på 175 grader

Pajbotten

1. Smält smöret. Vispa ägg och sötning pösigt.

    Häll i det smälta smöret.

2. Blanda kokosnötsmjöl och fibrex med bakpulver 

    och vaniljpulver i en skål. Häll ner blandningen i äggsmeten

    och arbeta ihop degen.

3. Tryck ut degen i en pajform, 24 cm i diameter.

Fyllningen:

1. Vispa ihop ägg, sötning och philadelfiaost.

2. Häll ner blandningen i pajskalet och fördela bären ovanpå.

3. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 35 - 40 minuter.

4. Låt svalna och servera ev. med vispad grädde.

Tips: Använder man färska bär kan man minska äggmängden i fyllningen till 2 stycken och även minska tiden i ugnen till 30 minuter. Fyllningen behöver inte stanna helt i ugnen, den stelnar lite när den svalnar.

Kokosmuffins med hallon lchf

Igår gjorde jag de här goda muffinsen för andra gången 

och ändrade lite från originalreceptet.

De är mycket smaskiga, väl värda att baka.

KOKOSMUFFINS med HALLON      lchf

12 stycken

3 stora ägg

1/2 dl Stevia Strö (Ica)

1/2 tsk vaniljpulver

1/2 dl bakepro

1 dl kokosnötmjöl

1 dl kokosflingor

2 tsk bakpulver

100 g smör

1/2 dl grädde

Hallon

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Vispa äggen med sötningen så det blir pösigt.

3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

4. Smält smöret och blanda med grädden.

5. Blanda ner  smöret/grädden i äggsmeten och 

    rör sist ner de torra ingredienserna.

6. Fördela smeten i 12 muffinsformar på en muffinsplåt.

    Tryck ner några hallon i varje muffins.

7. Grädda i 200 grader i ca 12 - 14 minuter.

Låt svalna och njut sedan av de goda muffinsarna.

Receptet hittade jag här.

Chokladkladdkaka lchf

Det här måste vara den ultimata kladdkakan,

den är bara så helt sanslöst goooood!

Har bakat den vid två tillfällen de senaste veckorna.

Först gjorde jag den när en av tjejerna på jobbet fyllde år

och då bakade jag den kvällen innan så den stod i kylen över natten.

Då blir den lite fastare i konsistensen när den stelnar.

Den var fantastiskt god och smakade som tryffel!

I söndags gjorde jag den på förmiddagen och vi njöt av den på eftermiddagen, då var konsistensen mjuk och len, som chokladmousse, något av det godaste jag ätit!!

Bara smeten är så ljuvligt god att man får skärpa sig för att det ska bli något kvar att grädda:)))

Receptet har jag hittat här.

Kakan vi njöt av på jobbet, som stått inne i kylen över natten, 

det var som att äta tryffel, supergott!

CHOKLADKLADDKAKA   lchf

200g choklad  70%  (Fazer dessertchoklad)

200 g smör

1 dl Stevia Strö

1 tsk vaniljpulver

4 ägg

1. Sätt ugnen på 200 grader

2. Smält smör och choklad på låg värme i tjockbottnad kastrull.

3. Vispa ägg, sötning och vaniljpulver riktigt fluffigt.

4. Häll ner chokladsmeten i äggsmeten under vispning 

     och fortsätt vispa en stund.

5. Häll smeten i springform, 24 cm, och grädda i 200 g i 6 - 7 min.

6. Låt kallna i formen och ställ kallt.

7. Servera med vispad grädde och bär.

Ät och njuuuuuut!

Ett litet tips:

Gör du kakan för att servera den dagen efter så är det bra att spänna ett bakpapper i botten på springformen, då går det att flytta över kakan på ett fat. Serverar du kakan samma dag den bakas behövs inget bakpapper i botten på formen då det ändå inte går att flytta över kakan från springformsbotten eftersom den är så mjuk och lös.

Kycklinggratäng med choritzo och champinjoner lchf

Helgens söndagsmiddagen blev en smarrig Kycklinggratäng.

Jag utgick från ett recept jag hittade på Lana`s fina blogg.

Mitt recept räcker till 5 personer + 2 matlådor.

Mycket gott!

KYCKLINGGRATÄNG med CHORITZO och CHAMPINJONER   lchf

8 kycklingfileér

salt, peppar

2 choritzokorvar

1 schalottenlök

200 g färska champinjoner

smör till stekning

4 dl grädde

2 dl creme fraiche

3 msk soja

2-3 tsk hackad chili (Findus fryst)

3 msk örtkryddor provencalé (Findus fryst)

salt, peppar

1. Stek kycklingfileér i smör i stekpanna, salta och peppra 

    och efterstek färdigt i ugnen, 200 grader ca 20 minuter.

2. Skär de färdigstekta kycklingfileérna i mindre bitar och

    lägg dem i en ugnsform.

3. Skär choritson i små bitar, skiva löken och champinjonerna.

     Stek upp choritzon, löken och champinjonerna i stekpannan och fördela 

     över kycklingen i formen.

4. Blanda grädde och creme fraiche i en kastrull, koka upp och

    blanda ner hackad chili, örtkryddor och soja. Smaka av till önskad styrka 

    och tillsätt ev salt och svartpeppar.

5. Häll såsen över kycklingen och gratinera i 225 grader ugn

    ca 20 minuter.

Jag serverade den goda gratängen med Blomkålsris och en fräsch sallad.

Den här gången gjorde jag blomkålsriset lite annorlunda.

Jag hackade 1 gul lök och skivade 250 g champinjoner som jag stekte i en stor stekpanna innan jag blandade i den rivna blomkålen och stekte i ca 10 minuter till. Smaksatte med lite kycklingfond, salt och svartpeppar. Mycket, mycket gott!