Äppelkaka med vaniljvisp lchf

Det var så länge sedan jag bakat äppelkaka 

och igår blev jag så sugen på att testa en lchf-variant.

Nu när det blir sommar måste man bara få äppelkaka:))

På vinst och förlust ville jag testa att röra smör och sötning 

och sedan vispa i äggen, har inte sett något sådant lchf-recept så

jag hade ingen aning om ifall det skulle lyckas.

Det blir ju inte riktigt samma konsistens på smör/sötning/ägg-vispet,

som när man använder vanligt socker och därför var jag osäker 

på resultatet ända tills jag kunde smaka av kakan.

Det lyckades!!!!........kakan var riktigt saftig och god!

Smakade lite av den så fort den svalnat och så ställde jag 

in den i kylen över natten och idag kunde vi konstatera 

att den är lika krämig, saftig och god fortfarande.

Den här äppelkakan kommer jag att bjuda på många gånger i sommar!

Supergott med eget vaniljvisp till!!

ÄPPELKAKA med VANILJVISP    lchf

150 g osaltat smör

0,5 dl Stevia Strö (Ica)

4 stora ägg

rivet skal av 1 citron

3 dl mandelmjöl

2 msk kokosnötsmjöl

1 tsk vaniljpulver

1 tsk bakpulver

1 äpple

kanel

flagad mandel

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Låt smöret mjukna (kör det 1 min på upptining i micron)

     och rör det vitt och fluffigt tillsammans med sötningen.

3. Vispa i ett ägg i taget och visa kraftigt mellan varje ägg.

     Blanda ner rivna citronskalet.

4. Blanda alla torra ingredienser och rör ner det i smeten.

5. Spänn bakpapper i botten på en springform, 22 cm i diameter,

    smöra och bröa med pofiber.

6. Bred ut smeten i formen.Skär äpplet i tunna klyftor och placera 

     ut dem ovanpå kaksmeten.

7. Strö på kanel och flagad mandel.

8. Grädda i nedre delen av ugnen i 150 grader  i 45 minuter.

9. Låt svalna i formen.

VANILJVISP   lchf

3 dl grädde

1 msk Stevia Strö

1 tsk vaniljpulver

2 äggulor

1. Vispa grädden tillsammans med sötning och vaniljpulver 

     tills den blir trögflytande.

2. Blanda i äggulorna och fortsätt vispa till önskad konsistens.

Servera tillsammans med äppelkakan och njut!