Äppelpaj lchf

Äpplen finns det ju gott om nu på hösten i de flesta trädgårdar.

Det är inte ofta jag äter äpple men eftersom jag gillar att 

baka så blir det en äppelkaka nu och då.

Igår letade jag fram ett urgammalt recept som jag fick

för mer än 30 år sedan och fixade till det lite med

lchf-pajbotten. Jag använde samma botten som till

Citron- och Lakritspajen.

Den här äppelpajen bakas med fördel

dagen innan den ska serveras. Jag åt av pajen igår

och den var helt OK men helt klart var den 

saftigare och godare idag efter en natt i kylen.

Passade också samtidigt på att testa  Kokossocker

(Renée Voltaire) och det gav pajen en aning kolasmak, 

riktigt gott.

ÄPPELPAJ     lchf

Pajbotten:

125 g smör

2 ägg

1/2 msk kokossocker

1,5 dl kokosnötsmjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk vaniljpulver

1 tsk chiafrön

Äppelfyllning:

3 - 4 äpplen

100 g smör

1,5 msk kokossocker

2 tsk kanel

1/2 tsk vaniljpulver

2 ägg

Sätt ugnen på 175 grader.

Pajbotten:

1. Smält smöret.

2. Vispa ägg och kokossocker pösigt.

3. Häll det smälta smöret i äggsmeten.

4. Blanda alla torra ingredienser och rör ner det i smeten.

5. Tryck ut degen i en pajform, 24 cm i diameter.

6. Picka degen med en gaffel.

Äppelfyllning:

1. Låt smöret bli mjukt och rör det sedan pösigt tillsammans med 

     kokossocker, kanel och vaniljpulver.

2. Rör i äggen och till sist äpplena som rivits grovt med skal.

     (Ta bara bort kärnhusen) Rör massan kraftigt.

3. Häll äppelsmeten i pajformen och bred ut den.

     Tryck ner kanten på pajdegen så den är i jämnhöjd med 

     äppelfyllningen så bränns inte kanterna så lätt.

4. Grädda pajen på nedersta falsen i 175 grader ca 40 minuter.

5. Låt svalna, gärna över natten.

Servera pajen med vaniljvisp:

3 dl grädde

1/2 - 1 msk kokossocker

1/2 tsk vaniljpulver

2 äggulor

Vispa grädden tillsammans med kokossocker och vaniljpulver

tills den blir trögflytande. Tillsätt äggulorna och fortsätt vispa 

till önskad konsistens.